Zasady żywienia dzieci i młodzieży

Zobacz slidy

Treść prezentacji

Slide 1

ŻYWIENIE NA WAGĘ ZDROWIA Zasady żywienia dzieci i młodzieży Marta Piluk młodszy asystent SEKCJA HIGIENY ŻYWNOŚCI, ŻYWIENIA I PRZEDMIOTÓW UŻYTKU

Slide 2

Nieprawidłowe żywienie, mała aktywność fizyczna oraz nadwaga i otyłość są powodem dramatycznych konsekwencji dla rozwoju psychofizycznego dzieci i młodzieży oraz powodem wielu chorób w wieku dorosłym (cukrzyca, choroby układu krążenia, nowotwory złośliwe, osteoporoza). Choroby te określane są mianem przewlekłych chorób niezakaźnych lub chorób dietozależnych.

Slide 3

Dziecko z nadwagą między 6. a 9. rokiem życia jest 10krotnie bardziej narażone na otyłość w dorosłym życiu. U dziecka z nadwagą między 10. a 14. rokiem życia ryzyko otyłości jest 28-krotnie większe. Ryzyko śmierci przed osiągnięciem wieku średniego jest aż 2-3-krotnie większe u nastoletnich dziewcząt z otyłością w porównaniu do tych z prawidłową masą ciała.

Slide 4

Rodzice, szkoła, samorządy muszą wziąć odpowiedzialność za zdrowie dzieci i młodzieży poprzez: - edukację w zakresie prawidłowego stylu życia (zwłaszcza prawidłowego żywienia), - rozwój w szkołach żywienia zgodnego z zaleceniami żywieniowymi, - zapewnienie odpowiedniego poziomu aktywności fizycznej, - zapewnienie odpowiadającego zasadom racjonalnego żywienia asortymentu produktów spożywczych i napojów sprzedawanych w szkołach.

Slide 5

Do osób najbardziej narażonych na skutki nieprawidłowego żywienia należą dzieci i młodzież !!! Niedobór lub nadmiar energii i składników pokarmowych w pożywieniu powodują zachwianie homeostazy procesów metabolicznych zachodzących w organizmie. Nawyki żywieniowe kształtują się do 10 roku życia, potem nadal mogą być modyfikowane, ale raz ukształtowane złe nawyki bardzo trudno jest potem zmienić

Slide 6

PIRAMIDA ZDROWEGO ŻYWIENIA

Slide 7

ZASADY ZDROWEGO ŻYWIENIA DZIECI I MŁODZIEŻY (Instytutu Żywności i Żywienia 2009) 1. Należy jeść codziennie różne produkty z każdej grupy uwzględnionej w piramidzie. 2. Zaleca się codzienną aktywność fizyczną - ruch korzystnie wpływa na sprawność i prawidłową sylwetkę. 3. Źródłem energii w diecie powinny być głównie produkty znajdujące się w podstawie piramidy (na dole). 4. Należy spożywać codziennie przynajmniej 3-4 porcje mleka lub produktów mlecznych takich jak jogurty, kefiry, maślanka, sery.

Slide 8

ZASADY ZDROWEGO ŻYWIENIA DZIECI I MŁODZIEŻY (Instytutu Żywności i Żywienia 2009) 5. Należy jeść codziennie 2 porcje produktów z grupy mięso, ryby, jaja. Uwzględniając też nasiona roślin strączkowych. 6. Każdy posiłek powinien zawierać warzywa lub owoce. 7. Należy ograniczyć spożycie tłuszczów, w szczególności zwierzęcych. 8. Należy ograniczyć spożycie cukru, słodyczy, słodkich napojów. 9. Należy ograniczyć spożycie słonych produktów, odstawić solniczkę. 10. Należy pić codziennie odpowiednią ilość wody.

Slide 9

NOWY MODEL ŻYWIENIA, ALTERNATYWA DLA PIRAMIDY MÓJ TALERZ Owoce (kolor czerwony). Warzywa (kolor zielony). Nabiał (kolor niebieski). Produkty zbożowe (kolor pomarańczowy). Produkty białkowe (kolor fioletowy

Slide 10

ALTERNATYWA DLA PIRAMIDY MÓJ TALERZ Na nowym diagramie widać 4 pola w różnych kolorach. Każde z pól pokazuje, ile każda grupa produktów powinna zajmować miejsca na talerzu w czasie jednego posiłku. Diagram ma służyć wszystkim, ale szczególnie kierowany jest do rodziców, aby według niego przygotowywali posiłki dzieciom.

Slide 11

O TYM TAKŻE TRZEBA PAMIĘTAĆ STOSUJĄC DIAGRAM MÓJ TALERZ Naukowcy, którzy opracowali nowy model żywienia, dodali do niego uściślenia. 1. Jedz tak, żeby posiłek zaspokajał głód, ale unikaj zbyt dużych porcji. Jedz 5 razy dziennie (3 nieco większe posiłki i 2 mniejsze). 2. Nie podjadaj między posiłkami i zachowuj przerwy między nimi, ale nie dłuższe niż 3-4 godziny. 3. Jadaj więcej zdrowych produktów: chociaż połowę posiłku powinny stanowić warzywa i owoce (najlepiej surowe). 4. Sięgaj po odtłuszczone mleko lub z obniżoną zawartością tłuszczu (najlepiej 2-procentowe). 5. Ogranicz w diecie mniej zdrowe produkty, np. zupki z proszku, białe pieczywo, gotowe, mrożone dania, a także cukier oraz sól.

Slide 12

ZAPOTRZEBOWANIE ENERGETYCZNE Zapotrzebowanie energetyczne organizmu zależy od różnych czynników, takich, jak: wiek; płeć; klimat; rodzaj wykonywanej pracy. Podstawową sprawą w planowaniu prawidłowego odżywiania jest zapewnienie odpowiednich proporcji białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin i składników mineralnych w spożywanych produktach.

Slide 13

NORMY NA ENERGIĘ (według Norm żywienia dla ludności Polski )

Slide 14

NORMY NA ENERGIĘ (według Norm żywienia dla ludności Polski) Dzieci 7-9 lat 1600 2100 kcal (1800 kcal) Chłopcy 10-12 lat 2100 2800 kcal (2400 kcal) Dziewczęta 10-12 lat 1800 2400 kcal (2100 kcal) Młodzież męska 13-15 lat 2600 3500 kcal (3000 kcal) Młodzież męska 16-18 lat 2900 3900 kcal (3400 kcal) Młodzież żeńska 13-15 lat 2100 2800 kcal (2450 kcal) Młodzież żeńska 16-20 lat 2150 2900 kcal (2500 kcal)

Slide 15

PODZIAŁ PROCENTOWY WARTOŚCI ENERGETYCZNEJ Dzieciom i młodzieży wskazane jest podawanie 4 - 5 posiłków w ciągu dnia, pokrywających w następujący sposób zapotrzebowanie kaloryczne:

Slide 16

SZKOŁA główne wytyczne Białko 12-14 Tłuszcz 32 Węglowodany 54-56 Spożycie żelaza i witaminy C powinno stanowić nie mniej niż 40 całodziennego zapotrzebowania Spożycie wapnia powinno stanowić nie mniej niż 15 całodziennego zapotrzebowania

Slide 17

ŻŁOBEKPRZEDSZKOLE główne wytyczne Żywienie w ww placówkach powinno pokrywać 70 75 dziennego zapotrzebowania energetycznego dzieci w danej grupie wiekowej Białko 12-14 Tłuszcz 30-35 Węglowodany 51-58

Slide 18

ZASADY PLANOWANIA JADŁOSPISÓW 1. Planować jadłospisy na dłuższy okres - 7-10 dni. 2. Planować jadłospis w zależności od potrzeb organizmu. Każdy jadłospis powinien być odpowiednio dostosowany do wieku, płci i stanu zdrowia człowieka, np. dla dzieci wskazane jest planowanie większej ilości posiłków. 3. Uwzględniać produkty z każdej grupy i wykorzystywać produkty sezonowe. 4. Uwzględniać różną technikę sporządzania potraw. 5. Uwzględniać odpowiedni dobór barw, smaków, zapachów i konsystencji. 6. W planowaniu jadłospisów należy uwzględniać porę roku, temperaturę otoczenia itp. 7. Dostosować jadłospis do możliwości finansowych. 8. Dostosować jadłospis do możliwości techniczno-organizacyjnych.

Slide 19

JAKIE PRODUKTY NA POSZCZEGÓLE POSIŁKI? I ŚNIADANIE Powinno być obfitym posiłkiem; W skład powinna wchodzić zupa mleczna oraz pieczywo mieszane z masłem serem lub wędliną oraz jajka, warzywa lub owoce. Owoce można zastąpić dżemem lub marmoladą. Zupę mleczną można zastąpić słabą herbatą z mlekiem lub mlekiem z kakao.

Slide 20

JAKIE PRODUKTY NA POSZCZEGÓLE POSIŁKI? II ŚNIADANIE powinno łagodzić uczucie głodu przed obiadem, niezbyt sycące, W jego skład powinny wchodzić: produkt białkowy jak ser, jaja, wędlina, lub mięso przygotowane na zimno, pieczywo mieszane (chleb biały, razowy itp.) masło (może być dobra margaryna), warzywa, owoce.

Slide 21

JAKIE PRODUKTY NA POSZCZEGÓLE POSIŁKI? OBIAD najbogatszy w energię (kalorie) posiłek, który w zależności od możliwości dziecko powinno zjadać w szkole (w domu), powinien być wysokoenergetyczny, powinien dostarczać w odpowiedniej ilości wszystkie podstawowe składniki odżywcze (białko, węglowodany a także składniki mineralne i witaminy), powinien się składać z dwóch dań: - pierwszego dania: zupy przygotowanej z pełni dostępnych sezonowych warzyw i owoców; wywary mięsne lub jarskie, - drugiego dania: podstawą powinna być potrawa z produktów białkowych np. z mięsa, podrobów, ryb, jaj, sera, lub potrawa półmięsna złożona z mięsa i warzyw lub z mięsa i kaszy czy mąki, bądź potrawa bezmięsna,

Slide 22

JAKIE PRODUKTY NA POSZCZEGÓLE POSIŁKI? PODWIECZOREK Mały, najczęściej słodki posiłek. W jego skład, mogą wchodzić owoce lub napój mleczny lub mleczno owocowy.

Slide 23

JADŁOSPIS Jadłospis nieprawidłowy Śniadanie: herbata, pieczywo z masłem, miód lub dżem (brak produktów Jadłospis prawidłowy I Śniadanie: herbata z mlekiem, pieczywo razowe, margaryna lub masło, wędlina drobiowa, pomidor dostarczających białka zwierzęcego) Obiad: zupa ziemniaczana, kotlet wieprzowy, kapusta zasmażana, ziemniaki, herbata, pączek (obiad ciężko strawny, z dużą zawartością tłuszczów) Kolacja: herbata, pieczywo, masło, wędlina (Brak warzyw lub owoców, brak mleka) II Śniadanie kanapka: chleb razowy z pastą z sera, szczypiorku i rzodkiewki lub papryki, napój owocowy, Obiad: barszcz czerwony z fasolką, ryba duszona w warzywach, surówka z kapusty pekińskiej z koperkiem, ziemniaki, kompot z owoców sezonowych lub jogurt owocowy Kolacja: kasza gryczana, surówka z marchwi, jabłka i chrzanu, herbata, drożdżówka z dżemem.

Slide 24

KIERUNKI ZMIAN ZWYCZAJÓW ŻYWIENIOWYCH warzyw i owoców produktów zbożowych z pełnego przemiału mleka i produktów mlecznych ryb tłuszczów pochodzenia zwierzęcego cukru i słodyczy soli kuchennej i słonych przekąsek

Slide 25

NAJCZĘŚCIEJ POPEŁNIANE BŁĘDY (na podstawie obserwacji własnych) Niestosowanie się do zasady, mówiącej, że posiłek obiadowy powinien być najobfitszym, ciepłym posiłkiem w ciągu dnia. Powinien składać się z dwóch dań: zupy oraz drugiego dania, Zbyt małe urozmaicenie posiłków, Powtarzalność potraw w dekadzie, Monotonia kolorystyczna, Stosowanie potraw ciężkostrawnych, wzdymających, smażonych w nadmiarze oraz bardzo tłustych, Stosowanie w nadmiarze soli kuchennej,

Slide 26

NAJCZĘŚCIEJ POPEŁNIANE BŁĘDY (na podstawie obserwacji własnych) Zbyt małe spożycie warzyw oraz owoców (głównym warzywem stają się ziemniaki); Stosowanie zbyt mało różnych dodatków do II- ich dań, w jadłospisach przeważają ziemniaki i makarony, Zbyt mała podaż ryb, Nadmierne spożycie cukru, który dostarcza pustych kalorii i używany jest na oko, Stosowanie niedozwolonych tłuszczy: słonina, smalec, boczek w dużych ilościach, Niedostateczna ilość płynów, Brak oraz niestosowanie się do receptur opracowanych w placówce, Spożycie zbyt małej ilości pierwiastków śladowych, głównie wapnia i potasu oraz spożycie zbyt małej ilości witamin,

Slide 27

BIBLIOGRAFIA Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych redakcja naukowa M. Jarosz, B.Bułhak Jachymczyk, www.izz.waw.pl Poradnik Żywienie na wagę zdrowia Slajd nr 1 zdjęcie zaczerpnięte z poradnika Zdrowe jedzenie dla zdrowych dzieci Bridget Swinney, Slajd nr 5 zdjęcie ze strony szkolazywienia.pl, Slajd nr 6 piramida zdrowego żywienia www.dietetyk.org , Slajd 20 -http:recenzjekosmetykowpolskich.blogspot.com201104jestes-tym-co-jesz-czyli-o-zdrowym.html, Slajd nr 19 -www.justmydelicious.com201011kanapka-owieczka-i-osmiorniczki.html, Slajd 21 - http:www.max10.plnews2Slupszczaninwygrywa50zlnaobiadwdowolnejrestauracji.html , Slajd 22 - http:mamdziecko.interia.plpierwsze-latazywienie-malucha-powyzej-rokunewssmaczne-pomysly-napodwieczorek,1665729,6151,

Slide 28

Dziękuję za uwagę